作者 | 阿燒編輯 | 鶴本題圖 | 《人生一串》
誰(shuí)才是燒烤界天花板？最近，在淄博燒烤燎原之后，錦州燒烤接力而上。興起于80年代的錦州燒烤，曾獲得了全國(guó)第一個(gè)燒烤專利，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
不管你服不服，中國(guó)燒烤文化博大精深，多的是你不知道的事。燒烤，最早可以追溯至魏晉南北朝時(shí)期，至今衍生出多種烤法，白烤、糊泥烤、腌烤、串烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐烤、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤和篝火烤……南方和北方不同地域的肉質(zhì)食材不同，烤法也各有特色。
【資料圖】
中國(guó)燒烤地圖里，哪里有你心動(dòng)的痕跡？
你有沒(méi)有試過(guò)，蹲在街邊燒烤攤，喝著啤酒，大口吃著肉，突然之間眼淚就流了出來(lái)？
未曾深夜擼串痛苦，何以語(yǔ)人生。
中國(guó)人的深夜食堂，在燒烤攤。連《街頭美食斗士》韓國(guó)大叔白鐘元也到了中國(guó)東北街頭擼串。一部9.0分的燒烤紀(jì)錄片《人生一串》，更是烤出了中國(guó)吃貨深夜的熱淚——
四川涼山腳下的小二哥，開(kāi)始了他的表演。他從彝族人的家里買來(lái)了跑山豬肉，拌上了小米椒、蒜蓉、鹽以及有獨(dú)特香味的菜籽油，放在高溫的烤架上帶皮烤制。
涼山西昌帶皮小豬肉 。（圖/人生一串）
細(xì)嫩厚實(shí)的豬皮里涌動(dòng)著豐富的膠原蛋白，與嚼勁十足的瘦肉相得益彰，入口前讓烤肉跳進(jìn)辣椒、黃豆和芝麻磨成的蘸料里，任性地打滾三兩圈；抬起竹簽，就是一串膾炙人口的烤豬佩奇。
人們深夜擼串的這種姿態(tài)，仿佛令人看見(jiàn)了遠(yuǎn)古時(shí)代的祖先們。他們同樣在黑夜里燃起了火光，除了照明，順便也將漁獵所得烤香了吃。就這樣，祖先們才結(jié)束了茹毛飲血的時(shí)代，開(kāi)啟了熟食帶來(lái)的人類文明。
新石器時(shí)代到先秦為止，燒烤方法只有熏制、烘烤和烙熾，但如今燒烤的方式千變?nèi)f化，各地孕育出獨(dú)特風(fēng)味的燒烤文化。白烤、糊泥烤、腌烤、串烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐烤、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤和篝火烤……
這種萬(wàn)里河山一片“火燒火燎”的燒烤文化，最早可以追溯到魏晉南北朝時(shí)期，新疆烤肉還能在文獻(xiàn)中找到相應(yīng)的記載。
人間正道吃燒烤，小豬佩奇來(lái)一套。燒烤承載的除了人類的口腹之欲，還有埋藏于酒肉里的人生五味。
除了聞名遐邇的四川和東北燒烤，中國(guó)燒烤，應(yīng)該從哪家說(shuō)起？
01新疆烤羊肉燃起了祖國(guó)人民對(duì)燒烤的熱愛(ài)
就像喝82年的雪碧一樣講究，吃燒烤也要談點(diǎn)年份，說(shuō)到歷史，新疆的維族燒烤的傳統(tǒng)色彩就很濃厚了。
上世紀(jì)八十年代，新疆且末縣扎滾魯克墓地出土了串在紅柳枝上的羊排，經(jīng)考古學(xué)家研究，出土的羊排距今約2,700年，洛浦縣還出土了烤肉時(shí)扇風(fēng)用的木柄毛布扇。
紅柳枝肉串 。（圖/搜狐）
新疆地處中國(guó)西北，從前是西域飲食習(xí)慣傳入的重要關(guān)口。西漢時(shí)期，“烤炙”手法沿著絲綢之路，從新疆傳入中原，豐富了中原的飲食文化。可以說(shuō)，是新疆燒烤燃起了祖國(guó)人民對(duì)燒烤的熱愛(ài)。
新疆燒烤最為人稱道的，要數(shù)“烤羊肉”，維吾爾語(yǔ)稱作“喀瓦甫”（Kawaptan）。巴楚縣是南疆的縣城，由于地處塔里木盆地和克拉瑪干沙漠邊緣、草原生態(tài)比較惡劣，生活在沙漠附近的鹽堿池的綿羊，每天都必須在草原走上10公里才能吃飽，長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)使它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)膩、脂肪層薄且均勻，淡化了身上的膻味，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱它們?yōu)椤斑\(yùn)動(dòng)羊”。
紅柳枝烤肉背后有科學(xué)道理。（圖/搜狐）
烤羊前，新疆人會(huì)將羊肉穿在紅柳枝上，新鮮的紅柳枝剝皮后會(huì)分泌粘稠的汁液，而汁液中富含維生素的油脂。炭火烤羊時(shí)，汁液既可分解羊肉的膻味，又會(huì)把汁液的香味和營(yíng)養(yǎng)一起滲入羊肉內(nèi)。吃過(guò)的維吾爾同胞都豎起大拇指說(shuō)“蘇西！”，噢不，是“亞克西！”。
新疆烤羊肉。（圖/搜狐）
所以，城管眼中烏煙瘴氣的新疆烤肉可以火遍大江南北，原因非常明顯，那就是維吾爾人抓得住漢族人的胃，語(yǔ)言不通也不要緊，食物是最好的語(yǔ)言，吃貨們不都是這么相認(rèn)的嗎？
02東北燒烤工業(yè)東北大地就是擼串達(dá)人的天堂
而縱覽河山，我國(guó)燒烤事業(yè)，一個(gè)不可忽略存在的地兒就是大東北。
得益于新疆燒烤的啟發(fā)，80年代末的東北大地也萌發(fā)了“滿城盡帶燒烤串”的念頭。
東北重工業(yè)發(fā)達(dá)，其中聞名全國(guó)的少不了鞍鋼鋼鐵、大慶石油、吉林化工以及……東北燒烤。瞅啥瞅？就是燒烤，咋地？
純正東北燒烤手法。（圖/搜狐）
錦州，位于遼寧省西南部，地處聯(lián)系東北與中原的200公里遼西走廊。區(qū)區(qū)10,000平方公里的城市，近2,000家烤串店鱗次櫛比、排滿了整座城市，排不下的便輻射到全國(guó)二十多個(gè)省市。多年前，錦州市委就開(kāi)始打造“錦州燒烤”這一文化品牌，立志將“錦州燒烤”推向全國(guó)甚至全世界——無(wú)怪乎人們一提到“燒烤”，也總得聯(lián)想到錦州燒烤。
80年代末興起的錦州燒烤，如今在燒烤市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟、手法獨(dú)特，講究“蘸、刷、撒、烤、翻”。身為國(guó)內(nèi)重工業(yè)重鎮(zhèn)，烤肉重口味、重油、重料、重辣是常識(shí)吧。
錦州燒烤食材豐富。（圖/遼寧風(fēng)物）
錦州燒烤的最大特點(diǎn)，在于肉不必腌，只須簡(jiǎn)單粗暴地放到烤架上，將它的原汁原味烤出來(lái)，再涂上由雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的獨(dú)門(mén)調(diào)料“白面”，就可以入口了。而燒烤的食材則包羅萬(wàn)有，從永遠(yuǎn)等不到破繭的蠶蛹到被割的新鮮韭菜、從剛下戰(zhàn)場(chǎng)的蟋蟀到歸巢途中的倦鳥(niǎo)，上天下地?zé)o所不烤——東北人就是這樣成了廣東人的好知己。
東北烤蠶蛹。（圖/人生一串）
因此，東北燒烤之所以紅紅火火恍恍惚惚、占有中國(guó)大量的燒烤市場(chǎng)占有率，極可能是一種有預(yù)謀的策略，先用段子吸引各地人民移民東北，再用燒烤跟他們交朋友，靠他們輸出燒烤文化，將東北燒烤的種子發(fā)射出去。
03廣東海鮮燒烤活活將獵物烤熟
燒烤又豈止是北方人的愛(ài)好，在非洲人都哭喊著返鄉(xiāng)避暑的廣東，似乎天然地占盡了發(fā)展燒烤業(yè)的天時(shí)地利。
廣東面臨大海、背靠大陸，物資豐饒，坐擁數(shù)百種當(dāng)時(shí)得令的蔬果、數(shù)之不盡的美味海產(chǎn)和蛇蟲(chóng)鼠蟻。
烤生蠔。（圖/人生一串）
廣東人敢為天下先，生物圈內(nèi)無(wú)所不吃，孤獨(dú)地身居食物鏈頂端，他們似乎已經(jīng)不能在食物種類上找到快感了。于是他們重新開(kāi)辟了一條出路，那就是“活烤海鮮”。
廣東人喜歡清淡口感，講究吃出“鮮”味，海產(chǎn)就算上烤架前才宰，似乎還是死得早了些，不如在烤架上死得新鮮。更重要的是，見(jiàn)證它由生到死……不對(duì)，由生到熟的過(guò)程，視覺(jué)上彌補(bǔ)了心里對(duì)食材這么快吃到了極限的不滿。
鮑魚(yú)啊，你別掙扎了。（圖/搜狐）
從上帝視角看著烤架上的眾生，就像一場(chǎng)熱鬧的嘉年華。在殼上左右扭動(dòng)身體的鮑魚(yú)仿佛說(shuō)：“看完我表演記得把我一口吃下去哦。”烤架上左右橫行的帝王蟹終于停了下來(lái)說(shuō)：“好了，現(xiàn)在幫我翻個(gè)身就能吃了哦。”象拔蚌狂噴著口水說(shuō)：“不行，我看到自己都流口水了。”
食客們簡(jiǎn)單地蘸些蒜蓉、醋或醬油“吊吊味”，就可以享用了，他們有時(shí)連動(dòng)物軟殼和甲殼里的清湯也不會(huì)放過(guò)。
烤大蝦。（圖/廣州美食團(tuán)）
廣東為什么能推廣出去，除了各地吃貨們崇拜廣東人勇氣可嘉，還可能是各位懍於其食物鏈頂端之權(quán)勢(shì)，不得不奉為圭臬。軟硬兼施之下，誰(shuí)不服膺？
04中國(guó)人心里放不下的，始終是燒烤
無(wú)論如何，各地街邊燒烤在神州大地風(fēng)生水起，絕非空穴來(lái)風(fēng)。首先，我們的DNA里繼承了祖先烤肉的執(zhí)念，血液深處傳來(lái)野性的本能呼喚。其次，燒烤比起一盤(pán)盤(pán)的炒菜選擇更為多樣，進(jìn)食的數(shù)量和種類可以更靈活，吃完一串有一串的滿足感。
（圖/搜狐）
最重要的，是在白天工作壓力爆表之后，趁夜偷閑，與親朋好友圍坐吐槽領(lǐng)導(dǎo)和糟心的客戶，精神暫時(shí)得以放松下來(lái)。做人最緊要開(kāi)開(kāi)心心，一家人最緊要齊齊整整，大杯喝酒、大口吃肉、大聲失笑，原來(lái)是這一天最容易得到的快樂(lè)。
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1、油脂分泌過(guò)多。2、導(dǎo)致毛孔堵塞。3、還有就是多喝水排除體內(nèi)的毒素
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中國(guó)新聞網(wǎng) 07-11 13:05:09
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隨著夏季高溫期的到來(lái)，食品安全隱患增大，為嚴(yán)密防范群體性食品安全突
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