“素肉”和“人造肉”都是什么?
“素肉”是什么?
被很多人稱之為素肉的食品是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，在20世紀60年代就已經興起，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等植物蛋白為主要原料，通過膨化擠壓加工技術，形成類似于肉的組織口感。
“人造肉”是怎么造出來的?
嚴格意義上的“人造肉”分為兩類：
一是“植物肉”或“植物蛋白肉”，從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產各種模擬肉類產品，簡單點說就是**做成肉類口感的豆制品。**這對于我們這個舌尖上的國家并不陌生，素雞、素肉都是我們吃了幾百年的“植物肉”。
另一類則是“細胞培植肉”，將動物的干細胞置于培養皿中，依托支架和培養液，讓細胞不斷增殖，最后“長”成肉。
這樣的“人造肉”在工藝上十分復雜，其需要研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“喂養”干細胞，讓它不斷“長大”，從而最終實現量產。目前還處于前沿的探索階段，這種“人造肉”的高生產成本也讓人望而卻步。
這二者比真的肉更健康嗎?
蛋白質含量高?
大豆以及雜豆的蛋白質雖然也是優質蛋白質的良好來源，但是比起肉的蛋白質，還是差一點點，因為這類蛋白質的氨基酸組成中蛋氨酸缺乏。
飽和脂肪酸低?
世界衛生組織、中國營養學會、美國心臟協會都建議飽和脂肪酸的供能比控制在百分之十以內。我們平時吃的豬牛羊肉飽和脂肪酸含量較高，而用不飽和脂肪酸來替代飽和脂肪酸，有利于改善血脂異常。
植物肉在模擬真肉的脂肪含量的過程中，可以通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸含量。
因此，在這點上植物蛋白肉確實有優勢。
零膽固醇?
繼往的許多研究顯示，過多攝入膽固醇會增加血漿「壞膽固醇」和總膽固醇水平，進而增加冠心病風險;但是最新的研究并沒有發現，膽固醇攝入與冠心病的發病和死亡有關，所以美國居民膳食指南和中國居民膳食指南都取消了對膽固醇的限量。
也就是說，對健康人群來說無需嚴格限制膽固醇，更強調營養均衡膳食。
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