春天到了，即便不是一個吃貨，能不關心火腿與蕨菜嗎？
養一頭豬，臘月里殺了，殺豬飯再怎么吃得熱火朝天，四只豬腿是要留下來的，修整、上鹽、搓抹、入缸…..一個月后，起缸，一只只腿就掛在老屋向陽的一面墻上。
當然，還有其他各種掛法。
(資料圖)
墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點“蓬蓽生輝”。據說以前東北人家家底的殷實，是看院子里有多少口酸菜缸；墻上有幾只腿（也包括一掛掛咸肉），則是過去鄉村人家的富裕指數了。初春暖洋洋的太陽照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發亮。當家的主人聞著淡淡的花椒味，粗糙的臉上漾滿了農耕時代的心滿意足和喜氣洋洋。
有一年，我去休寧萬安老街，在一老宅門口，看見“土制火腿 刀板香”幾個如樹枝一樣的字，直挺挺地寫在門邊的白墻上；這算是招牌嗎？好像是用木炭很隨意揮就的。
一中年男子坐在堂屋中央，周邊一圈火腿散布，呈眾星捧月狀。他是殺豬匠起家，如今上半年坐家賣火腿，下半年走村串戶殺豬，日子過得甚是得意。我恭維他：您老在此，沒有一頭豬能活著走出萬安古鎮。
他的火腿質量不錯，就是價格偏高了些。
“一分錢一分貨”，屠戶很自信，一點價都不讓的，盡管我已套了好一陣子近乎。
然后他帶我去了二樓平臺。
蔚然壯觀。上百只火腿縱橫排列，在毛竹桿上晾曬，已然成一方陣。
“火腿大王、火腿大王！”我繼續吹捧他。
我最終買了他五斤火腿。
怎么吃呢？除了燉春筍外，當然是拿來炒蕨菜。
這是一道春意盎然的菜肴，作為“中國狀元縣”的休寧人，給它起了一個生機勃勃、充滿期許的名字：春風得意。
估計這道菜端上桌時，主人會津津樂道地向遠方的客人介紹近700年的時間長河里，這里先后走出的19位文武狀元。
皇榜放，馬蹄疾，“一日看盡長安花”，何等榮耀自得、躊躇滿志??！
而我對蕨菜的最早記憶是在上世紀六十年代初吃蕨菜中的蕨粉開始的。依稀地記得父親從山上挖來一筐筐蕨根，一家老小砸呀、掏呀，為了那一點點可以充饑的東西。真正讓它與我不舍不棄，還是蕨菜作為飯桌上的一道家常菜，相伴度過了那些物品匱乏的歲月。那時它實在賤得可以，幾分錢就可以買到一大把；掐頭去尾，也能炒出實實在在的一大盤。
當然，我對它也曾有過不滿：缺油炒出的蕨菜總有一股子揮之不去的青澀味。我常常注視著落入鍋中的油滴，很實用主義地來決定對它的愛憎取舍。要知道，那時候有人家炒菜燒紅了鍋是不放油的。
現在怎么放都可以了，我也最終確立并保持了一份對蕨菜執著不變的感情。當然還是要節制點，油水太旺對身體沒有好處。
它有多種吃法，我最喜歡的是用火腿炒，這也是許多饕餮之徒的共同嗜好。南宋大詩人楊萬里當年就寫道：只逢筍蕨杯盤日，便是山林富貴天。
當然，此菜的第一要務是蕨菜要新鮮，火腿須陳年。
蕨菜頭天采集到，最遲到第二天就要食用了。它的萎靡是很快的，一旦不振，吃起來的口感大打折扣。我曾在合肥的小菜場里看見擱了數日的蕨菜，一副無精打采的樣子，像個棄兒無人問津。超市貨架真空包裝的一袋袋蕨菜，加工得整齊劃一、有模有樣，徒有一副鮮活的外形。我即便饞得不行，也決然寧缺勿濫。
《詩經》云：陟坡南山，言采其蕨。吃蕨菜最好親力親為，自己去采。于我而言，則有一段美好的回憶。
四月，桃紅柳綠，草長鶯啼。我們讀中學時曾在這個季節下鄉采茶。這活可不是舞臺上表演的那樣，輕歌曼舞，多彩多姿。披星戴月，風雨無阻，沒什么詩情畫意。老茶樹叢里又悶又熱，我們喜歡去新開的茶園。它一般在坡度不大的山腰，一壟壟的茶樹逶迤而走，高不過腰，上面盡是新發的嫩枝和碧綠的新葉。
你會突然發現，茶樹的四周，長著一根根蕨菜，粗粗短短的，從松軟的地里破土而出，頭部毛絨絨的，甚至是呼啦的一大片，在春風里盡情地展示生命的旺盛。
有一天早晨，我們寄宿人家的主婦遞給一個竹籃，要我們采茶時掐些蕨菜回來。說是用火腿炒，給我們改善一下伙食。于是，我們懷著期待與向往上山了。采茶便采茶，掐蕨便掐蕨。那蕨菜遍地都是，我們專揀含苞不待放的下手。很快竹籃就滿了。
日落西山紅霞飛，我們拎著竹籃大步回。眼睛尖的已經看見房東掛在屋檐下的那只火腿已明顯地削去了一塊。我們感動了，鄉親們真好！要知道，鄉里人家過年腌的火腿，自己從舍不得吃，那是待客的一道大菜??！此時，屋頂上炊煙徐徐，看起來是分外的生動與溫暖。
主婦把掐來的蕨菜整理了一番。沒多久，一大缽子火腿炒蕨菜端將上來。主食是大柴灶燜出的白米飯。晶瑩、飽滿、爽韌。如此飯菜，誰不風卷殘云地下去三大碗。
末了，看看盤底還有油汪汪的一點殘余，我就急急地從大鐵鍋里撬起一塊黃而不焦的鍋巴，讓油湯充分地浸透，然后又細嚼慢咽了一陣。眾人眼睛都看直了，連說：會吃，會吃。
現在，每年春天回故鄉休寧，我都約三五好友一起，去過一把采蕨菜的癮。地點就在率水流經五城的這一段。綠水瀅瀅，青山蔥籠，油菜花一片金黃，蜜蜂嗡嗡，燕子在天上飛來飛去。只要一個來小時，就是大半籃子。
回來后，我盡心盡力地做一道菜——火腿炒蕨菜。
取火腿心一小方，切成絲條狀，適當有點肥的；先入鍋爆炒，煸出油來；掐成寸把長的蕨菜全部撲入。始而熱氣騰騰，繼而香氣繚繞。待到八成熟時，撒入一把頭剪的寬葉韭菜，然后幾個上下，便可起鍋裝盤了。暗紅、深褐、青綠，煞是好看?；鹜戎枷?、蕨菜之嫩爽、韭菜之鮮美，盡在口中。
哪一次不是吃得盤底朝天?。。ㄔS若齊）
關鍵詞 :
上一篇 : 中國船廠交付全球首艘“海上石油加工廠”
下一篇 : 最后一頁
海子有詩：面朝大海，春暖花開。浪漫情懷漾蕩時，亦不忘煙火氣裊裊：關心糧食與蔬菜?？梢娫娨獾牡诌_，尋常
安徽經濟網 05-27 17:51:09
海子有詩：面朝大海，春暖花開。浪漫情懷漾蕩時，亦不忘煙火氣裊裊：關心糧食與蔬菜?？梢娫娨獾牡诌_，尋常
安徽經濟網 05-27 17:51:09
今天來聊聊關于消防手抄報模板大全，消防安全手抄報內容詩歌的文章，現在就為大家來簡單介紹下消防手抄報模
城市網 05-27 17:20:11
今天來聊聊關于消防手抄報模板大全，消防安全手抄報內容詩歌的文章，現在就為大家來簡單介紹下消防手抄報模
城市網 05-27 17:20:11
海上風電行業未來發展如何?隨著當代能源需求不斷增長與生存環境日益惡化這一重要矛盾的不斷加劇，可再生能
互聯網 05-27 17:02:30
海上風電行業未來發展如何?隨著當代能源需求不斷增長與生存環境日益惡化這一重要矛盾的不斷加劇，可再生能
互聯網 05-27 17:02:30
現代眾籌指通過互聯網方式發布籌款項目并募集資金。相對于傳統的融資方式，眾籌更為開放，能否獲得資金也不
互聯網 05-27 17:03:04
現代眾籌指通過互聯網方式發布籌款項目并募集資金。相對于傳統的融資方式，眾籌更為開放，能否獲得資金也不
互聯網 05-27 17:03:04
一、鎂鋁合金市場發展現狀分析目前，世界上鎂的消費主要集中在三大領域，用于鋁合金生產、鎂壓鑄生產及煉鋼
互聯網 05-27 17:19:33
一、鎂鋁合金市場發展現狀分析目前，世界上鎂的消費主要集中在三大領域，用于鋁合金生產、鎂壓鑄生產及煉鋼
互聯網 05-27 17:19:33
一、航空涂料的概念及特點航空涂料是指用于飛機上的涂料。按使用部位可分為：飛機蒙皮涂料;飛機艙室涂料;飛
互聯網 05-27 17:13:02
一、航空涂料的概念及特點航空涂料是指用于飛機上的涂料。按使用部位可分為：飛機蒙皮涂料;飛機艙室涂料;飛
互聯網 05-27 17:13:02
一、航空涂料的概念及特點航空涂料是指用于飛機上的涂料。按使用部位可分為：飛機蒙皮涂料;飛機艙室涂料;飛
互聯網 05-27 17:24:27
一、航空涂料的概念及特點航空涂料是指用于飛機上的涂料。按使用部位可分為：飛機蒙皮涂料;飛機艙室涂料;飛
互聯網 05-27 17:24:27
廣州前4月工業生產穩步恢復，新項目加速投產釋放產能,增勢,廣州市,工業生產,第三產業增加值
21世紀經濟報道 05-27 17:06:56
廣州前4月工業生產穩步恢復，新項目加速投產釋放產能,增勢,廣州市,工業生產,第三產業增加值
21世紀經濟報道 05-27 17:06:56
央視網消息：日前，天津新港海關查獲了天津口岸2023年以來最大一批“洋垃圾”，總重超過533噸。天津新港
央視網 05-27 16:47:21
央視網消息：日前，天津新港海關查獲了天津口岸2023年以來最大一批“洋垃圾”，總重超過533噸。天津新港
央視網 05-27 16:47:21
1、《全民超神》是由騰訊旗下光速工作室研發，騰訊游戲發行的多人即時電競MOBA手游。2、2015年8月18日正式
元宇宙網 05-27 16:56:38
1、《全民超神》是由騰訊旗下光速工作室研發，騰訊游戲發行的多人即時電競MOBA手游。2、2015年8月18日正式
元宇宙網 05-27 16:56:38
知乎將攜手面壁智能，讓中文用戶在大模型時代享受到最優質的服務。
智通財經 05-27 16:26:19
知乎將攜手面壁智能，讓中文用戶在大模型時代享受到最優質的服務。
智通財經 05-27 16:26:19
中國船舶大連造船浮式生產儲卸油船項目經理倪建偉
央視網 05-27 16:07:10
中國船舶大連造船浮式生產儲卸油船項目經理倪建偉
央視網 05-27 16:07:10
一、麥克風行業概況麥克風，學名為傳聲器，由英語microphone(送話器)翻譯而來，也稱話筒，微音器。麥克風是
互聯網 05-27 16:02:24
一、麥克風行業概況麥克風，學名為傳聲器，由英語microphone(送話器)翻譯而來，也稱話筒，微音器。麥克風是
互聯網 05-27 16:02:24
硅肥行業市場發展現狀分析硅肥，屬于一種中量元素肥料，在1787年，拉瓦錫首次發現硅存在于巖石中。由蔡德龍
互聯網 05-27 16:20:46
硅肥行業市場發展現狀分析硅肥，屬于一種中量元素肥料，在1787年，拉瓦錫首次發現硅存在于巖石中。由蔡德龍
互聯網 05-27 16:20:46
緊固件，是作緊固連接用且應用極為廣泛的一類機械零件。緊固件，使用行業廣泛，包括能源、電子、電器、機械
互聯網 05-27 16:21:11
緊固件，是作緊固連接用且應用極為廣泛的一類機械零件。緊固件，使用行業廣泛，包括能源、電子、電器、機械
互聯網 05-27 16:21:11
一、鋼筋行業概況鋼筋(Rebar)是指鋼筋混凝土用和預應力鋼筋混凝土用鋼材，其橫截面為圓形，有時為帶有圓角
互聯網 05-27 16:14:10
一、鋼筋行業概況鋼筋(Rebar)是指鋼筋混凝土用和預應力鋼筋混凝土用鋼材，其橫截面為圓形，有時為帶有圓角
互聯網 05-27 16:14:10
水環境治理行業發展現狀近年來，物聯網、大數據、數字孿生等技術蓬勃發展，“十四五”規劃和2035年遠景...
互聯網 05-27 16:03:42
水環境治理行業發展現狀近年來，物聯網、大數據、數字孿生等技術蓬勃發展，“十四五”規劃和2035年遠景...
互聯網 05-27 16:03:42
西瓜大家都吃過在福田街道宗宅社區一處果園的西瓜大棚里，數千條西瓜秧攀附在事先搭好的藤蔓上，直立生長到
義烏城市網 05-27 15:53:43
西瓜大家都吃過在福田街道宗宅社區一處果園的西瓜大棚里，數千條西瓜秧攀附在事先搭好的藤蔓上，直立生長到
義烏城市網 05-27 15:53:43
1、多觀望、慎下手:如果您考察的指標項目較多，您會發現各種冷態在不斷地回補，又不斷的涌現，何時下手，這
元宇宙網 05-27 15:52:08
1、多觀望、慎下手:如果您考察的指標項目較多，您會發現各種冷態在不斷地回補，又不斷的涌現，何時下手，這
元宇宙網 05-27 15:52:08
央視網消息：昨天（5月26日），中國船舶大連造船自主設計的全球第一艘M350型浮式生產儲卸油船正式交付。浮
央視新聞 05-27 15:48:30
央視網消息：昨天（5月26日），中國船舶大連造船自主設計的全球第一艘M350型浮式生產儲卸油船正式交付。浮
央視新聞 05-27 15:48:30
按下shift按鍵先找到并按下你的電腦鍵麗珠盤上面的shift按鍵，切換到英文輸入法狀態。鍵盤下劃線怎么打?...
word中_________上打字的方法如下：1、進入word2010，在要設置下劃線的位置輸入空格，然后選中空格，點...
word橫線上打字橫線往后移怎么辦?選中橫線跑的文字，找到輸入文字后橫線跑的那幾個文字，選中文字。查看...
大熊貓有天敵嗎?答案是肯定的。野生大熊貓最大的天敵就是豺，確切的說是四川豺。四川豺主要分布在我國的...
充電樁安裝需要什么條件?1、運營充電樁需要電動車使用人數多，小區充電使用率到達一定程度，如果使用率...
聯系我們:55 16 53 8@qq.com
關于我們| 聯系方式| 版權聲明| 供稿服務| 友情鏈接
經濟頭條 版權所有，未經書面授權禁止使用
Copyright©2008-2020 By www.wguqdpj.cn All Rights Reserved
營業執照公示信息