"得門(mén)店者得天下"對(duì)于鹵味三巨頭來(lái)說(shuō)有些恰巧合適。截至4月28日，鹵味三巨頭2021年財(cái)報(bào)均已披露，受益于門(mén)店擴(kuò)張，絕味食品和周黑鴨2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙增。而受累于部分門(mén)店關(guān)閉，煌上煌營(yíng)收、凈利出現(xiàn)不同幅度下滑。
門(mén)店數(shù)量的多少對(duì)于鹵味企業(yè)來(lái)說(shuō)是搶占市場(chǎng)的重要砝碼。由此，近年來(lái)，周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品等鹵制食品企業(yè)通過(guò)不斷擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量搶占市場(chǎng)，鹵味市場(chǎng)也已由"三國(guó)爭(zhēng)霸"漸漸演變成"群雄爭(zhēng)霸"的態(tài)勢(shì)。單從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，絕味、周黑鴨地位相對(duì)穩(wěn)固，煌上煌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面處于劣勢(shì)、缺乏足夠的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，未來(lái)能否守住老三的位置還很難說(shuō)。
業(yè)績(jī)冰火兩重天
絕味食品、周黑鴨營(yíng)收凈利雙增，煌上煌凈利下滑近五成，鹵味三巨頭年報(bào)冰火兩重天。
4月28日，隨著煌上煌發(fā)布2021年業(yè)績(jī)報(bào)，鹵味三巨頭年報(bào)已全部出爐。具體來(lái)看，鹵味龍頭絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入65.49億元,同比增長(zhǎng)24.12%;凈利潤(rùn)9.81億元，同比增長(zhǎng)39.86%。周黑鴨亦實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)，其中營(yíng)業(yè)收入為28.7億元，同比增長(zhǎng)31.6%;凈利潤(rùn)為3.42億元，同比增長(zhǎng)126.4%。
與絕味食品和周黑鴨的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)相比，煌上煌略顯掉隊(duì)。財(cái)報(bào)顯示，2021年煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為23.39億元,同比下降4.01%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.44億元,同比下降48.76%，歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)為1.17億元，同比下降53.91%。
對(duì)于營(yíng)收、凈利雙下滑，煌上煌在財(cái)報(bào)中將其歸因?yàn)橥氐晁俣确啪?、單店收入下滑以及費(fèi)用支出增長(zhǎng)所致。"報(bào)告期內(nèi)受疫情不斷反復(fù)、人流量下降等因素影響，第二、三、四季度單店收入再度出現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢(shì);同時(shí)，各地人員流動(dòng)的管控措施使得門(mén)店拓展速度逐步放緩，最終使得公司2021年?duì)I業(yè)收入同比下降。此外，因營(yíng)業(yè)收入同比下降、費(fèi)用支出同比增長(zhǎng)造成收支兩頭擠壓，最終使得公司凈利潤(rùn)同比出現(xiàn)較大下降。"煌上煌在財(cái)報(bào)中稱。
成敗門(mén)店
從財(cái)報(bào)分析，三家鹵味品牌的年終成績(jī)單均與其門(mén)店擴(kuò)張有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
具體來(lái)看，周黑鴨自開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)店后，開(kāi)店步伐加快，2021年全年零售店凈增長(zhǎng)1026家至2781家。數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年，周黑鴨加盟店分別有5家、598家和1535家，為周黑鴨分別帶來(lái)了663.6萬(wàn)元、1.40億元和5.92億元的收入，分別占公司各財(cái)年收入的0.2%、6.4%和20.6%。
同樣得益于門(mén)店擴(kuò)張，絕味食品在年報(bào)中表示，"營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)原因主要是門(mén)店擴(kuò)張及單店?duì)I收恢復(fù)所致"。數(shù)據(jù)顯示，截至報(bào)告期末，絕味食品中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店總數(shù)13714家，全年凈增長(zhǎng)1315家。
與之相反，煌上煌門(mén)店卻由2020年的4627家下滑至4281家，"門(mén)店拓展速度放緩和單店收入下滑導(dǎo)致?tīng)I(yíng)收下降"?；蜕匣驮谪?cái)報(bào)中坦言。
門(mén)店擴(kuò)張直接影響收益，三家鹵味品牌也紛紛提出加速拓店?；蜕匣头Q，"公司2022年計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店1059家，其中直營(yíng)店86家";絕味食品在經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中提出將"適當(dāng)加快門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏";周黑鴨也在財(cái)報(bào)中表示，"加速門(mén)店拓展的同時(shí)不斷完善供應(yīng)鏈管理能力"。
"鹵味食品沒(méi)什么門(mén)檻、目前各品牌也沒(méi)有特別明顯的差異化優(yōu)勢(shì)，所以誰(shuí)的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)大、誰(shuí)的營(yíng)收就會(huì)更好。"香頌資本董事沈萌表示，但是以犧牲單店收益率、片面追求規(guī)模擴(kuò)張，很可能因?yàn)楣芾韱?wèn)題而到一定階段后出現(xiàn)更大問(wèn)題。
事實(shí)上，享受拓店紅利的同時(shí)，其背后的隱憂也已在三家鹵味巨頭身上有所體現(xiàn)。除煌上煌在財(cái)報(bào)中提及單店收入下滑外，絕味食品和周黑鴨也同樣面臨拓店負(fù)面影響。財(cái)報(bào)顯示，2020年、2021年絕味單店?duì)I收均值為91%，均低于2017-2019年。為改善單店收入，國(guó)盛證券研報(bào)顯示，2022年年初絕味食品部分門(mén)店平均提價(jià)5%左右。同樣，周黑鴨在拓展的影響下公司凈利率變?yōu)?1.9%，處于上市以來(lái)的低位。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，短期來(lái)看，門(mén)店布局規(guī)模仍是影響企業(yè)在鹵味賽道一決高下的關(guān)鍵因素，連鎖品牌門(mén)店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿足消費(fèi)者對(duì)鹵味食品的即時(shí)性需求。但從長(zhǎng)期來(lái)看，門(mén)店的質(zhì)量以及線上渠道的鋪設(shè)或更為重要。
群雄逐鹿
執(zhí)著于門(mén)店擴(kuò)張的早已不只是上述三家鹵味巨頭，隨著紫燕百味雞攜4000余家門(mén)店沖擊A股上市，絕味、周黑鴨、煌上煌"三足鼎立"的局面將被打破。
紫燕百味雞2021年正式遞交了招股書(shū)，試圖改寫(xiě)"鹵味三巨頭"的市場(chǎng)格局。根據(jù)招股書(shū)顯示，2018年至2020年，紫燕食品營(yíng)收分別為20.02億元、24.35億元和26.13億元;凈利潤(rùn)則分別為1.23億元、1.36億元和3.88億元。截至2021年6月30日，紫燕百味雞終端品牌門(mén)店合計(jì)超過(guò)4700家。
此外，盛香亭、王小鹵、熱鹵食光等在資本的加持下迅速崛起，鹵味賽道進(jìn)入"群雄逐鹿"的全新格局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，主打長(zhǎng)沙風(fēng)味的熱鹵品牌"盛香亭"于3月15日剛完成B輪融資;定位佐餐熟食的菊花開(kāi)鹵味2020年成立至今已獲得兩輪千萬(wàn)級(jí)融資;鹵味零食品牌王小鹵獲祥峰投資領(lǐng)投的B輪融資;熱鹵輕餐品牌熱鹵食光由紅杉資本獨(dú)家出手完成天使輪融資。
《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅占20%左右。其中，絕味鴨脖占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場(chǎng)都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。
"目前紫燕百味雞市場(chǎng)份額已經(jīng)與煌上煌不相上下，未來(lái)隨著紫燕百味雞沖刺IPO，煌上煌在鹵味三巨頭中老三的位置很難站穩(wěn)腳跟。其他品牌目前規(guī)模雖小，但在剩余近80%的市場(chǎng)份額中，每個(gè)新品牌都有崛起的機(jī)會(huì)。"朱丹蓬認(rèn)為。
沈萌認(rèn)為，"品牌競(jìng)爭(zhēng)基本都是靠營(yíng)銷投入，產(chǎn)品本身的差異化還不夠明顯，所以誰(shuí)的資源優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)誰(shuí)就能支撐到最后"。
關(guān)于如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，"關(guān)于鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，周黑鴨CEO張宇晨此前就提出過(guò)，休閑鹵制品的行業(yè)規(guī)模超千億，但是頭部企業(yè)的占比還是不高的，仍然具有較大的整合發(fā)展空間。面對(duì)這種競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)周黑鴨在產(chǎn)品力和品牌力方面仍然有較大優(yōu)勢(shì)，特別是在吸引年輕人角度。所以周黑鴨當(dāng)前戰(zhàn)略重點(diǎn)仍然在于渠道的多元化、產(chǎn)品的多元化、營(yíng)銷方式的多元化，進(jìn)一步占領(lǐng)年輕消費(fèi)者的心智，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)"。
對(duì)于未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，記者亦采訪了絕味、煌上煌等鹵味企業(yè)，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。
花草茶市場(chǎng)集中度較低，頭部品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。雖然主流品牌過(guò)去一年內(nèi)成交
互聯(lián)網(wǎng) 06-15 15:16:11
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應(yīng)急醫(yī)療行業(yè)市場(chǎng)到底多大? 近年來(lái)，各種突發(fā)事件的發(fā)生時(shí)有所聞，加
百度 06-15 15:25:30
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房地產(chǎn)市場(chǎng)前景如何?企業(yè)對(duì)于房地產(chǎn)行業(yè)的信心越來(lái)越足。信心來(lái)源于對(duì)
百度 06-15 15:19:19
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蔬菜種植行業(yè)發(fā)展前景怎么樣?蔬菜產(chǎn)業(yè)是云南省普洱市景東彝族自治縣“
百度 06-15 15:02:49
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高端大米究竟憑什么這么貴?大米其實(shí)是我們?nèi)粘ｏ嬍持刑峁┠芰康闹饕?/p>
百度 06-15 15:24:49
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來(lái)為大家解答以上問(wèn)題，低格u盤(pán)時(shí)間，低格u盤(pán)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我
互聯(lián)網(wǎng) 06-15 15:20:08
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在MegaCon上展示了這個(gè)標(biāo)題后，漫威漫畫(huà)現(xiàn)在透露了其即將推出的Astonis
樂(lè)拇指 06-15 15:01:52
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中原按揭董事總經(jīng)理王美鳳表示，香港具指標(biāo)性的匯豐銀行宣布維持最優(yōu)惠
智通財(cái)經(jīng) 06-15 14:58:49
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每經(jīng)記者胥帥每經(jīng)編輯文多新能源車(chē)的產(chǎn)業(yè)鏈條，有很多地方會(huì)用到鋰，比
每日經(jīng)濟(jì)新聞 06-15 15:01:17
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6月15日山東地區(qū)煤焦油價(jià)格匯總(單位：元 噸)省內(nèi)市場(chǎng)市場(chǎng)價(jià)格較上周招
生意社 06-15 15:03:13
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日前，香港媒體報(bào)道，中國(guó)大陸著名歷史學(xué)家、澳門(mén)大學(xué)教授茅海建因性騷
手機(jī)網(wǎng)易網(wǎng) 06-15 14:44:59
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作為基層黨員干部，要筑牢強(qiáng)心劑，抓實(shí)以學(xué)正風(fēng)，激揚(yáng)事事當(dāng)爭(zhēng)第一流的
安徽經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 06-15 14:45:56
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為全面落實(shí)省、市強(qiáng)經(jīng)濟(jì)、促消費(fèi)政策措施，進(jìn)一步激發(fā)黃埔區(qū)夜間經(jīng)濟(jì)全
本地寶 06-15 14:37:27
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AI與GPT碰撞助力突破港口運(yùn)營(yíng)及能效邊界2023年6月13日至6月15日，場(chǎng)景
科技快報(bào)網(wǎng) 06-15 14:33:04
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國(guó)家能源局組織11家研究機(jī)構(gòu)編制的《新型電力系統(tǒng)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》發(fā)布。藍(lán)
新浪 06-15 14:11:26
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如今，拖鞋正以這樣不斷挑戰(zhàn)邊界的方式，出現(xiàn)在越來(lái)越多中國(guó)消費(fèi)者的鞋
互聯(lián)網(wǎng) 06-15 14:03:08
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600多萬(wàn)青年還在找工作“總的來(lái)看，青年失業(yè)率處在高位。從總量看，初
互聯(lián)網(wǎng) 06-15 14:10:57
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1、盔犀鳥(niǎo)頭。2、一般的鳥(niǎo)類頭骨皆為中空，無(wú)法雕刻，而盔犀鳥(niǎo)的頭胄部
城市網(wǎng) 06-15 14:22:20
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本文內(nèi)容是由小編為大家搜集關(guān)于002665股票行情，以及002668股票行情的
互聯(lián)網(wǎng) 06-15 14:19:58
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企業(yè)盈利能力是指企業(yè)獲取利潤(rùn)的能力，通常表現(xiàn)為一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)收益數(shù)
數(shù)說(shuō)商業(yè) 06-15 14:00:49
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